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电击餐具可改变食物味道英媒:试试这双电子筷子

文章作者:来源:www.grosnike.com时间:2019-11-04



电动餐具可以改变食物的味道吗?英国媒体:试试这双电子筷子

魏晓晖环球时报2018年8月14日

英国媒体说,研究人员说,可以产生电击的餐具可以改变食物的味道,并有助于降低快餐食品的含盐量。

根据8月12日英国网站《每日电讯报》的报道,科学家开发了一对筷子,使食物的口味更咸,更酸或更苦,而无需增加调味料的量。

他们仍在研究汤匙和叉子,使食物的味道更辣或更甜。

该报告说,这种“数字调味”技术使食客可以在进食时调整食物的口味,以满足他们自己的需求。

它还可以帮助食品制造商和餐馆减少食物中的盐分含量,而不影响口味。

该报告说,这种餐具的原理是将电脉冲发送到舌尖以刺激味蕾。

博士缅因大学计算机科学助理教授Nimesa Rana Singh领导了电子餐具的研究。他说:“这项技术旨在增加虚拟的味道。它将为不同的食物或饮料增添风味。”

“例如,如果在使用土豆泥时添加一层额外的电子盐,则整体味道会得到增强。”

该报告说,发现一些中国食品外卖食品和速食食品的含盐量是一袋薯片的11倍以上,是成年人每日建议摄入盐量的一半以上。众所周知,盐与严重的健康问题有关,例如心脏病和中风。

Danasinha说,使用一副电子筷子有助于减少食盐的使用量,同时食物也不轻无味。

报告称,Rana Singh博士最初在新加坡开始对该技术的研究,该技术在每个筷子或汤匙头上安装了两个电极。

这会导致他们在触摸舌头时在舌尖产生微弱的电流,从而刺激味蕾。

该报告说,研究人员可以通过控制电流的频率,幅度和强度来刺激味道,酸味,苦味和苦味。他们说,有80%的人可以通过此设备感觉到咸和酸的变化,而70%的人可以感觉到苦涩的变化。

Danasinha的研究发表在《国际食品研究》杂志上。他最初开发出具有咸味的叉子,后来又开发出了能够激发这三种风味的汤匙,筷子和汤碗。

他说他正在研究通过快速加热或冷却舌头来复制甜味和辛辣味的方法。

该报告还说,可能有一个勺子使甜点在低糖含量下变得更甜,或者有一个叉子使咖喱更辣而又没有太多胡椒。

Danasinha说:“我们已经在模拟甜味,薄荷味和热味方面取得了初步进展。但是,这种热模拟需要精确控制大量热量。”

他补充说,如果要使用这种数字糖和电子辣椒粉,则仍需要进一步研究。